레시피 - 만두를 이용한 가지 튀김

만두소 가지 튀김 레시피

냉동 만두를 다양하게 먹을 수 없을 까? 
그리고 안토시아닌이 풍부하다던 가지를 새롭게 변신시킬 수 없을 까?
이 두 가지 재료를 이용해서 레시피를 만들고 싶었다. 
만두와 가지의 콜라보
먼저 이 레시피는 기존의 완자를 넣어 튀긴 가지튀김을 벤치마킹 했다.

 
다음은 실행에 옮기기 전에  구상한 내용을 순서대로 적어보았다.

재료 (3인 기준)

   냉동 만두

   가지 2개

   냉동 만두

   튀김가루 3숟가락

   물 1숟가락

   식용유 (프라이팬에 3컵 정도)

양념장

  간장 1큰술

  식초 1큰술

  고춧가루 약간

  설탕 약간

 

조리 과정

1. 만두 찌기

냉동실에 있는 만두를 찜기에 넣고 찌기 시작합니다.

만두가 쪄지는 동안 다른 재료 준비를 진행합니다.

2. 가지 준비

가지를 깨끗하게 씻은 후, 3cm 두께로 썰어 준비합니다.

가지의 1.5cm 지점에서 칼집을 크게 넣어, 캐스터네츠 모양(두 개의 입체적인 날개 모양)을 만들어 줍니다.

3. 만두 식히기

찜기에서 쪄진 만두를 꺼내어 식히고, 만두피를 제거합니다.

만두소만 남기고, 만약 만두소에서 고기 잡내가 나면, 맛술과 고춧가루를 추가하여 잡내를 없애줍니다.

4. 가지에 만두소 채우기

캐스터네츠 모양으로 자른 가지에 만두소를 적당히 채워 넣습니다.

5. 기름 예열하기

프라이팬에 식용유를 약 3컵(종이컵 기준) 정도 붓고 예열합니다.

6. 튀김 반죽 만들기

튀김가루와 물을 섞어 튀김반죽을 만듭니다.

튀김가루 3: 물 1 비율로 반죽을 만들어서 가지에 골고루 묻힐 수 있도록 준비합니다.

7. 가지 튀기기

반죽에 만두소를 채운 가지를 살살 굴려 튀김반죽을 고루 묻힌 후, 예열된 기름에 넣습니다.

기름에 팥알 크기의 반죽을 떨어뜨려 3~4초 후에 떠오르면, 가지를 팬에 살포시 넣고 튀기기 시작합니다.

가지가 노릇노릇해질 때까지 앞뒤로 잘 튀겨줍니다.

가지가 바삭하고 노릇해지면, 기름에서 꺼냅니다.

팁

• 튀김 반죽은 튀김가루와 물의 비율을 잘 맞춰야 가지가 부드럽고 바삭하게 튀겨집니다.
• 기름 온도가 너무 낮으면 가지가 기름을 많이 흡수하므로, 적절한 온도로 예열하는 것이 중요합니다.
• 만두소에서 잡내가 나지 않도록 맛술과 고춧가루로 잡내를 확실히 없애주세요.